Palačinky plněné špenátem a žampiony z trouby

Vsadím se, tenhle recept určitě zná devět a třičtvrtě z deseti mých čtenářek kuchařinek (i když samozřejmě nechci opominout tu mužskou část, co kdyby tu byl nějaký i nějaký mužský, co si je taky připravuje, že jo...). Palačinky na slano, ještě k tomu zapečené, skrývající už jakoukoli náplň jsou jistě věc profláklá, ale stejně se svou úpravou vyrazím do světa. Když je to ještě ke všemu takový chutný a fofrový oběd, zvlášť pokud Vám zbydou palačinky nasmažené už z předchozího podvečera, když vás honila mlsná a házeli jste jednu za druhou, natírali je marmeládou, ale přecenili jste své síly na tolik, že se do Vás prostě všechny nevešly.

Na zhruba dvě porce jsem potřebovala:
7 palačinek (1 vejce, asi 60 g polohrubé mouky, 60 g celozrnné mouky, 120 ml mléka), žampiony, listový mražený špenát, cibuli, balení uzeného eidamu (jiný zrovna nebyl při ruce), trochu smetany 10%, bambova sůl na dochucení (klidně nahradit solí + česnekem)

Cibulku jsem nechala zesklovatět na trošce olivového oleje, přidala jsem restovat žampiony nakrájené na drobno a pak i špenát. Nechala jsem prohřát a zalila trochou smetany. Ochutila a přidala část sýra a plnila do palačinek, které jsem vyskládala jednu vedle druhé do zapékací misky a zasypala sýrem. Pekla jsem asi 15 minut na 190°C.

Prostě jednoduché jako facka a přitom existuje nespočetně variací. Jakou připravujete Vy? :-)