Mazanec se nese!

Ještě celá upatlaná od těsta si to sem ženu, abych se s Vámi podělila o recept na jeden voňavý, měkoučký a nadýchaný mazanec, který ještě ani nestačil vystydnout, před chvílí jsem ho totiž teprve vytáhla z trouby. A i když by na tuty nevyhrál missáka letošních velikonoc (nějak se mi při pečení ten blbeček rozjel), první kousnutí do něj mě přesvědčilo, že nějakou tu vadu na kráse mu mile ráda odpustím.

Při hledání receptu jsem se opět spolehla na ověřený Apetit, při přípravě se však dopustila menších zlepšováků - třeba, když jsem si usmyslela, že povrch mazance musím nutně posypat skořicovou drobenkou, což se ukázalo jako podařený nápad. Ale i těsto snese klidně pár úprav - třeba přidání libovolných oříšků či semínek, sušeného ovoce nebo voňavého koření....

Potřebovala jsem:
těsto:
- 500 g mouky - 100 g celozrnné pšeničné (víc jsem ji bohužel zrovna neměla) a 400 g bílé polohrubé + 2 lžíce do kvásku navíc
- 200 ml vlažného mléka
- 150 g rozpuštěného zchladlého másla
- 2 žloutky
- 1 balení čerstvého droždí
- 100 g cukru (včetně cukru vanilkového, zbytek krupice) + 1 lžíce do kvásku navíc
- 3 lžíce rozinek + horká voda a trochu rumu na zalití
- kůra z půlky citronu
- 2 hrsti mandlových lupínků
- hrst dýňových semínek
- hrst vlašských ořechů

drobenka:
- 2 lžíce změklého másla
- 1 lžíce třtinového cukru
- 1 lžíce celozrnné mouky
- 2 lžíce jemných ovesných vloček
- 1 lžička skořice

+ hrst mandlových lupínků na posypání
+ 1 vejce na potření před pečením
+ kousek rozehřátého másla se lžicí rumu na potření po upečení

Z vlažného mléka, lžíce cukru, dvou lžic mouky a rozdrobených kvasnic jsem si připravila kvásek - smíchala a nechala vzejít na teplém místě asi 10-15 minut. Rozinky jsem zalila trochou horké vody a asi panákem rumu a nechala "louhovat". Do velké mísy jsem si navážila prosátou mouku a cukr, přidala citronovou kůru, promíchala, vlila kvásek, přidala 2 žloutky a nakonec i máslo. Propracovala jsem vařečkou a na závěr přidala i rozinky (zcezené bez vody), posekané oříšky a semínka a zapracovala do těsta ručně.

Potom jsem hotové těsto vložila do mísy, posypala trochou mouky, přikryla utěrkou a nechala kynout - asi 1,5 až 2 hodiny - během té doby jsem těsto asi 3x propracovala vařečkou, aby se do těsta dostal nový vzduch a lépe kynulo. Po uplynutí doby, jsem těsto znovu propracovala a vytvarovala 2 bochánky. Na jejich povrchu jsem vykrojila nožem kříž, potřela je rozšlehaným vejcem, připravenou drobenkou (tu jsem připravila jednoduše ručním propracováním všech surovin) a mandlovými lupínky. A na plechu jsem je nechala ještě asi 45 minut kynout. Mezi tím jsem troubu rozehřála na 200°. A při pečení jsem postupovala následovně:
- 5 minut na 200°
- 30 minut na 150°
- 10 minut na 120° přikryté alobalem, aby se povrch nespálil, ale mazance se důkladně propekly.

Na závěr jsem mazance po vytažení z trouby ještě opatrně potřela máslem s rumem (tak aby všechna drobenka neopadala) a nechala vychladnout.

Jestli se o Vás jen tak čistě náhodou pokouší taky nějaký ten splín jako ráno o mě, mazancové hňoucání ho jistě požene svinským krokem, fakt :-) A co teprve když se peče z dobré nálady... No ať je tomu tak či onak, doufám, že výsledek bude vždy ozdoben zářivým úsměvem :-)